“愛吃愛動” 運動營養師 楊承樺

以雞蛋來比較其他食物時：

雞蛋積分：１００，無缺少胺基酸

魚肉積分：　 ７５，缺少(色胺酸)一種胺基酸

雞肉積分： 　６７，缺少(結胺酸)一種胺基酸

牛奶積分： 　６１，缺少（甲硫胺酸、半胱胺酸）兩種胺基酸

黃豆積分： 　４６，缺少（甲硫胺酸、半胱胺酸）兩種胺基酸

米　積分： 　５３，缺少(離胺酸)一種胺基酸

麵粉積分：　 ４８，缺少(離胺酸)一種胺基酸

蛋含有高量及高品質的蛋白質，其生物價為100。高蛋白飲食較不會餓，可以自然減少攝食熱量而減重。蛋所含的糖類低於1%，女性運動後如果飢餓難耐，可以考慮吃顆茶葉蛋或白煮蛋。 
另外，一顆蛋也含有1,330mg的卵磷脂，可以乳化脂肪，清除血管壁的脂肪。卵磷脂含膽鹼，可提供神經傳導物質乙醯膽鹼的合成。保健食品也有賣卵磷脂，大都來自於大豆，其所含機能性的phosphatidyl choline比例只有蛋的一半。 
一顆蛋含有約230mg的膽固醇，常被詬病，其實適量的膽固醇可以抑制SREBP的活化，減少膽固醇合成酵素群基因的表現。大部分的研究報告也顯示，一天兩顆蛋對大部分的人是有利健康的。 
家禽產蛋外包覆蛋殼，是完美的無菌真空包裝，可以防止蛋黃中的脂肪氧化。然而用於各種糕餅加工的蛋黃已經暴露空氣，貯存又久，容易氧化。而氧化的LDL才是動脈粥狀硬化的元兇。 

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上段話簡言之意思是，蛋最好的吃法是讓蛋黃不要直接被高溫加熱到（湯煮還比較沒關係）。水煮蛋、茶葉蛋、蛋花湯保留蛋的營養含量並減低被氧化的膽固醇與脂肪含量優於炒蛋、荷包蛋、小吃的鹹蛋黃這些蛋的烹調方式。 
減重的時後，最好也是只吃這三種烹調方式的蛋而且取得非常容易方便，所有的超商都有賣茶葉蛋，很多小吃攤也都供應蛋花湯，皆是生活上能配合體重控制的方便來源。

 示範早餐： 
茶葉蛋兩顆　　　１５０大卡 
御飯糰一個　　　２００大卡左右

無糖番茄汁一罐　　３０大卡

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　　　　　　　　３８０大卡

（適用５０～６０公斤一般活動量減重者）  

                                                   楊氏營養師  楊承樺

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以下是我的碎碎念
在楊氏減重很早就開始提倡關於蛋的營養以及對於減重上面是好的輔助選擇食物，上段所文擷取自「肥胖與塑身生理學」一書。
接觸醫學及營養也要１０年的時間了，這一路過程中不斷有新發現被提起，也有不少曾經過往認定是鐵律的舊有或是錯誤理論像是歷經國父革命般不斷反覆印證而被推翻。
尤其是營養學，預防醫學。

這些研究雖然起步並沒有比你爸你媽當初那天雷勾動地火的當精子遇上卵子之基因學研究晚，但是對於人類後天生活習慣帶來的健康程度，卻是沉默地重大影響存在。

你當年那在媽媽肚子裡面上演的當哈利遇上莎莉的（基因先天決定）事實已經不能改變，當哈利遇上莎莉之後的維繫怎麼走下去就是後天你怎麼照顧你的身體，是你可以決定！

營養學與預防醫學的驗證都是得靠長時間去證明的，不像藥物方面研究的快速發展。雖然多了不少很重要的新發現來改善我們的生活，但是還有很長一段路與需要研究的領域值得去討論，尤其是生藥方面。未來的路還很長需要去發掘探索，
希望營養師們的角色能更著重在預防醫學上面以及宣導，幫助更多民眾遠離進入醫院受苦受難的那天出現。

也希望官方單位能給予我們更多的尊重與權責的分野界線明確。
以期國家的發展向上，人民的健全身心靈完整。
國家有沒有根基具有競爭力，健康絕對是最根本首要照護。