“愛吃愛動” 運動營養師 楊承樺

有些添加人工甘味劑的飲料號稱「零卡路里」，真能幫助減肥？英國利物浦大學教授研究發現，人工甘味劑不但對減肥沒幫助，喝這種飲料的人反會越喝越肥。

研究人員解釋，人工甘味劑廣泛使用於食品工業，身體無法區分「零卡路里」甘味劑和真糖間的差異，且人工甘味劑會刺激腸道的葡萄糖感應器，讓腸子吸收更多糖分，結果身體累積更多糖分、熱量，體重不但不會減少，說不定還會增加。

英國利物浦大學索拉雅‧許拉利-畢奇(So-rayaShirazi-Beechey)教授接受英國「每日郵報」專訪時表示，「若有人想減肥，我不認為人工甘味劑會有幫助。」「我建議吃天然的食物，不過不要吃太多。」

英國利物浦大學教授研究小腸消化糖分、葡萄糖的過程，了解食物中的糖分如何被吸收到血液，循環到全身。

許拉利-畢奇教授發現，有專門細胞會去偵測糖分，當發現糖分，就會釋放出荷爾蒙物質，糖分便穿透小腸內層進入血液循環，一進入血液，葡萄糖不是被燃燒殆盡就是被轉化成脂肪。

而這些細胞遇到人工甘味劑時，也會釋出荷爾蒙，刺激腸道吸收真正糖分。

許拉利-畢奇教授說道：「你以為喝低卡可樂可以維持苗條身材，事實正好相反，因為人工甘味劑會活化感應細胞，所以你會從飲食中攝取更多葡萄糖。」

資料來源：新生報

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有專門細胞會去偵測糖分，當發現糖分，就會釋放出荷爾蒙物質，糖分便穿透小腸內層進入血液循環，一進入血液，葡萄糖不是被燃燒殆盡就是被轉化成脂肪。

而這些細胞遇到人工甘味劑時，也會釋出荷爾蒙，刺激腸道吸收真正糖分。

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上述這段話並沒有錯誤。然而，在同一餐的飲食中，其他原本就含糖份的食物（例如水果）所吃進去的糖類，即使沒有另外攝取人工甘味劑，也是同樣會刺激腸道的葡萄糖感應器使其作用。 

那麼有加人工甘味劑的吃一餐與沒有吃人工甘味劑而換回原本應使用的糖類（例如砂糖）重點何在？

使用人工甘味劑的重點，應在於人工甘味劑可取代原本食品所需甜度並調整適口性，以及降低原本食品必須加入的砂糖或是果糖等，這類身體可吸收的糖類熱量。

會讓某些人產生嗜吃甜食的傾向，重點不在於人工甘味劑而是「咖啡因」。咖啡因才是可能的影響原因，有部分減重的人對於攝取了咖啡因會產生想吃甜食的傾向，但也有的人是沒有差別的。如果有這方面顧慮的體重控制人士，可選擇無咖啡因或是低咖啡因的零卡路里飲料便可。

另一方面，肥胖的人有些會對於甜味的心理層面滿足需求較高，人工甘味劑能帶給減肥中的人一種無熱量負擔的滿足感，對於減重路上的心理也較能平衡，減少因為減重時心理不平衡的導致可能暴食的狀況發生，這也是減重上心理層面非常重要事情。

代糖飲料、代糖餅乾不見得會讓你越吃越瘦或是異想天開光吃代糖就可以胖子變瘦子。但是卻能讓你大幅減低卡路里熱量的攝取，換取減重路上，恆心、毅力的心理安慰，這才是零卡路里飲料使用的重點吧。

　　　　　　                         　　　          　楊氏生技營養師　楊承樺