前陣子 營養師趁工作閒暇(摸魚)之餘來到鹿港放空去，當天規劃行程：鹿港天后宮、鹿港老街與周邊以及現在大學食品或營養科系經常會安排戶外教學參觀的白蘭氏鷄精觀光工廠來。(不要問畢業很久的我為何沒來過...)
當天來到白蘭氏觀光工廠&博物館，剛好博物館館長有空來為大家導引介紹，在這可以親眼所見透明、公開的製程經過，原本在文宣上看到的文字圖片說明，現在歷歷在目，更是收穫良多，也開始對鷄精有更進一步了解的興趣。館內照片獲得授權公開以下2張，其他的營養師就先不破梗，留給你到現場感受。 (白蘭氏健康博物館官網 http://www.brands.com.tw/museum/ )
營養師先摘要整理本篇文章著重在運動健康方面，鷄精有哪些實證的幫助(當然還有很多其他方面研究發現)：
提升新陳代謝
加速運動後恢復
提升專注力
鷄精成分追追追
1瓶68ml的鷄精中除了水分以外，主成份是胺基酸(Amino acids)與胜肽(Peptides)及蛋白質(Proteins)這些大約佔5.4g，而其中除了支鏈胺基酸BCAA(包括:白胺酸、異白胺酸、纈胺酸)以外還有麩胺酸、甘胺酸、天門冬胺酸、丙胺酸、精胺酸、離胺酸等等。
而胜肽類簡單來說就是2或3個胺基酸結合起來稍大一點的形式，目前鷄精中被確定分析出來的有2種雙胜肽，一個叫做肌肽(Carnosine)另一個叫甲肌肽(Anserine)。目前研究發現肌肽、甲肌肽在我們人體中也儲存不少 (出處文獻1、出處文獻1a、文獻出處1b、出處文獻2)
但不少人對鷄精還是會有些小疑問，那麼雞婆營養師就一些常見的疑問先來做點說明一下。
1.吃鷄肉跟喝鷄精的蛋白質一樣嗎？
很多朋友可能會認為，喝鷄精跟吃鷄肉不是相同嗎？ 其實用喝的鷄精，重點是在於透過液體形式比起固體吸收快速，且鷄精經過特殊高溫高壓與濃縮製程，因此含有許多能被身體快速吸收利用的短鏈「胺基酸、胜肽物質」(小分子)，比起還需要花時間先讓腸胃道消化酵素分解的長鏈「蛋白質」(大分子) 鷄肉，更能迅速發揮作用喔！
2. 鷄湯? 鷄精? 傻傻分不清?
很多朋友都會問到：鷄精跟我家阿母燉煮數小時ㄟ鷄湯，有什麼差嗎？
有喔，確實不盡相同！雖然平平材料都是鷄，但因烹調處理方式不同而有所差異。
家庭鷄湯製作程序：整隻鷄入鍋加上其他藥材食材熬湯數小時，不再過濾，油脂也較多，大多仍是大分子的蛋白質。
鷄精製作程序：將鷄先處理成光鷄(去掉頭,尾,爪) -> 鷄肉絞碎程序(更易釋放胺基酸、胜肽) -> 蒸煮-> 去油 -> 真空濃縮(提高濃度為一般鷄湯3~4倍) -> 調配 -> 過濾 -> 填充 -> 封蓋 -> 殺菌 -> 冷卻。
白蘭氏鷄精製程影片
這樣一比就可以看得出來兩者之間在胺基酸與胜肽的濃度、油脂、膽固醇這些的不同摟。
好der！由於我個人比較感興趣是跟運動相關的，因此接下來跟大家分享一下目前鷄精在科學實證研究上有發現到哪些！
提升新陳代謝
是不是有時覺得懶洋洋沒什麼活力沒精神呢？這時候不妨考慮來2瓶鷄精幫自己元氣一下！但有實驗根據嗎？ 有喔~~
1989年Geissler與同事找20名男女性健康華人進行喝鷄精或安慰劑(Placebo)的對照實驗，在喝完2小時內每15分鐘測一次新陳代謝率，結果發現喝鷄精組的代謝率增加8%。(出處文獻3)
另一個日本人Ikeda與同事 2001年作了個鷄精 VS 脫脂牛奶的安靜代謝率實驗，他們找17名健康的大學生，讓他們吃鷄精(鷄精組)與脫脂牛奶(控制組)後每30分鐘測一次代謝率，結果發現，鷄精組很快在第30、60分鐘時，就出現了代謝率升高的現象。(出處文獻4)
不過提醒你，雖然鷄精可以暫時提升新陳代謝，但這是快速短效幫助，也就是來得快去得快，因此當感到有”醒了”一點時候，記得還是得去補充其他的食物來達到均衡營養或者趕快忙完趕緊休息一下，才是長遠之道喔！
2. 加速運動後恢復
(可以shopping到力竭疲勞,我也是醉了啦...)（CC0 Public Domain）
身為運動營養師的我，看到這真的是很開心呀！我相信很多人都有過運動剛結束後會有段時間，巴不得能坐就不要站，能躺就不要坐，疲憊得要命，要過個半小時甚至數小時才能慢慢恢復，更糟糕的是長期下來恢復所需時間越來越長的經驗吧? 在這方面鷄精經過證實也有助於運動後的復原速度，加快疲勞的消除喔！
2005年一項鷄精的隨機雙盲交叉實驗，12位健康女大生進行80% VO2max高強度的跑步機實驗30分鐘後，再以每分鐘加1%坡度直到女大生跑不下去就停止，5分鐘後分別飲用白蘭氏鷄精或安慰劑，在往後2小時恢復期間每20分鐘檢測一次。
結果顯示：喝鷄精組血中乳酸濃度下降速度在運動後60、120分鐘時候出現比安慰劑組更快的結果；而血氨的下降速度從運動後40、60、120分鐘就比安慰劑組更快。因此有助於運動後血氨及血乳酸的排除，加快疲勞消除。(出處文獻1)
附註說明~
重要提醒！在運動當下與剛結束時，其實人的味蕾感受會有些改變，因此有的人這時候喝鷄精的味道反而會感覺變比較好喝了喔！不過，雖然鷄精可以加快恢復速度，但屬於迅速短時效幫助，因此仍然得結束運動後盡快再去補充重要的充足碳水化合物與蛋白質的食物(例如方便準備的香蕉、吐司配豆漿、牛奶)，補足恢復肝醣儲存與修復身體所需，才能兼顧快速性與完整性的雙重補給喔！
3. 提升專注力
2015年，英國斯旺西大學心理學系 一項隨機雙盲試驗，147位健康受試者，開始每天喝一瓶70公克白蘭氏鷄精或是喝相同蛋白質份量的安慰劑連續10天，最後評估受試者的專注力。
結果：
圖2(上): 鷄精組在字母數字測驗表現較好，有較佳的專注力。
圖3(下): 鷄精組在測驗反應時間較短，有較佳的專注力。(出處文獻6)
運動方面的個人意見：
對於上班族與學生來說，提升工作、學習效率的能力，在靜態測驗方面除了本篇外，還看到其他白蘭氏鷄精在專注、情緒、精神、疲勞恢復的相關實驗(這篇7、這篇8、還有這篇9)也有部分發現。然而不少運動項目也相同需要高專注力(如：羽球、桌球、技擊運動等等)，也期待未來有這方面的研究證實。
現代人忙碌在工作事業、家庭維繫、運動休閒、學習進修與保持健康年輕等等方面，因而經常忽略了均衡飲食營養與維持良好的運動習慣，然而這兩項卻又是保持強壯健康的基石，作好這兩項才能更有能力做好上述所想要的事。這次透過白蘭氏鷄精邀稿的機會，讓我對鷄精在運動方面原本了解以外(資料11)，現在更新資訊又更深一層認識，也認識到原來小小一瓶鷄精，其中還有許多值得研究的內涵，可能應用的方向值得再進行更多實驗印證。但也因為接觸，多了一份佩服！因為....
很少有廠商願意燒錢在單一食品的研究費用高達18億以上阿！！
正所謂：文章看到完的人有糖吃 (喂~~ 不要亂改成語!!)
這次，營養師也為朋友們爭取到可以免費帶一手白蘭氏鷄精的機會，只要你完成以下動作：
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就這樣，祝大家好運，100%完成摟！ bye bye～
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引用文獻:
1. Lo, H., et al. "Effects of postexercise supplementation of chicken essence on the elimination of exercise-induced plasma lactate and ammonia." Chinese Journal of Physiology 48.4 (2005): 187.
1a. Wang, A. M., et al. "Use of carnosine as a natural anti-senescence drug for human beings." BIOCHEMISTRY C/C OF BIOKHIMIIA 65.7 (2000): 869-871.
1b. Parkhouse, W. S., and D. C. McKenzie. "Possible contribution of skeletal muscle buffers to enhanced anaerobic performance: a brief review." Medicine and science in sports and exercise 16.4 (1984): 328-338.
2. 陶燕来, et al. "L-肌肽影响血糖, 血压, 脂质代谢的相关研究进展." 生命科学 25.009 (2013): 891-896.
3. Geissler, C., M. Boroumand-Naini, and C. Tomassen. "Large acute thermic response to chicken essence in humans." Nutrition reports international (USA) (1989).
4. Ikeda, Takeshi, et al. "Effects of chicken essence tablets on resting metabolic rate." Bioscience, biotechnology, and biochemistry 65.9 (2001): 2083-2086.
5. Wilkinson, Daniel J., Nicholas J. Smeeton, and Peter W. Watt. "Ammonia metabolism, the brain and fatigue; revisiting the link." Progress in neurobiology 91.3 (2010): 200-219.
6. Benton, D., and H. A. Young. "THE EFFECT OF CHICKEN ESSENCE ON COGNITION AND MOOD: A RANDOMIZED CONTROLLED TRIAL." Current Topics in Nutraceuticals Research 13.2 (2015): 61.
7. Young, Hayley, David Benton, and Neil Carter. "The effect of chicken extract on mood, cognition and heart rate variability." Nutrients 7.2 (2015): 887-904.
8. Konagai, Chizuru, et al. "Effects of essence of chicken on cognitive brain function: a near-infrared spectroscopy study." Bioscience, biotechnology, and biochemistry 77.1 (2013): 178-181.
9. Nagai, Hajime, et al. "Effects of chicken extract on the recovery from fatigue caused by mental workload." Applied human science 15.6 (1996): 281-286.
10. Sun, Lijuan, Kevin Wei Jie Tan, and Christiani Jeyakumar Henry. "Co-ingestion of essence of chicken to moderate glycaemic response of bread." International journal of food sciences and nutrition 66.8 (2015): 931-935.
11. 羅欣怡, and 許美智. "運動員之蛋白質增補劑-鷄精." 國立體育學院論叢 15.2 (2005): 101-109.
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