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Web only2016.02.26 作者:楊心怡
你曾經盯著冰箱,不曉得晚餐要煮什麼才好嗎?不妨試試最近日本流行的「ぎゅうぎゅう焼き(中譯:擠擠燒)」。

 

誰都可以變身大廚!

「擠擠燒(ぎゅうぎゅう焼き)」,顧名思義就是一眼看過去即滿滿的食材,而且你可以自由發揮,冰箱裡有什麼食材就放什麼食材,全部放在烤盤上,放入烤箱,設定好溫度、時間,「叮」,簡單美味的料理就完成了。試做過的人都大嘆:「這是道連料理白痴都會做的菜!」

擠擠燒的爆紅是來自日本翻譯家村井理子。有一天在她推特(Twitter)上分享題為「今日的晚餐」的照片,引發網友們好奇。村井理子的回答令人驚訝:她只把食材切塊,平鋪在烤盤上,淋上大量的橄欖油,再撒上胡椒,就完成調味;最重要的是,她只利用烤箱來烹調。

就是這麼簡單!冰箱裡有什麼食材,根莖類、非葉菜類的蔬菜、肉類,如芋頭、蓮藕、牛蒡、馬鈴薯、玉米、甜椒、花椰菜、紅蘿蔔、蘆筍、豌豆、香菇、雞肉、里肌肉、魚、蝦等,都可以隨意組合。

日本也有網友加入起司,口感更豐富。村井理子則提議,要加點麵包塊一起烤也無妨,但為免烤焦,可於最後5分鐘再放進去就好。

在烤盤上擺好之後,就可放入烤箱。烤箱設定的時間可視食材調整。村井理子自己的經驗是:先用150度烤30分鐘後,檢查一下食材的熟成度,再用180度烤10分鐘。時間到了,先別急著拿出來,再靜待數分鐘讓熱度均勻通透之後再食用,會更美味。

營養師楊承樺也認為,這樣「混合的食物」既有豪華氣派的賣相,也符合健康概念,一餐可以吃進多種營養素。他也示範一道私房擠擠燒料理。

營養師楊承樺的擠擠燒食譜(3人份)

食材:紅蘿蔔半根、香菇2朵、小黃瓜半條、豬胛心肉一斤、南瓜100g、洋蔥半顆、玉米一根、牛蕃茄一顆、綠花椰菜100g、大蒜5~7瓣

調味料:米酒、醬油、鹽、黑胡椒粒、乾迷迭香(生鮮亦可)適量

作法:

1.豬胛心肉切小塊後,與少許米酒、醬油、黑胡椒粒一起拌佐,擺置一旁。

2.紅蘿蔔與南瓜滾刀切塊,香菇對半切,小黃瓜切小段,洋蔥對切成4塊,玉米切段,蕃茄一顆對切成4塊、綠花椰菜切小朵,大蒜隨意剁切即可。

3.將所有食材放入大碗內或大塑膠袋中,加入初榨橄欖油、黑胡椒粒、鹽、乾迷迭香後攪拌均勻。

4.烤盤鋪上錫箔紙後放入所有食材鋪平。

5.放入烤箱,設定180度30分鐘之後即完成。

Tips:

1.豬胛心肉切塊後,加入少許米酒、醬油,能更增添烤完後的肉質風味與淡淡醬香,更加美味。

2.剛開封的乾迷迭香風味較豐厚,酌量添加就可添增豐富香氣。



7個美味又美觀的秘訣

若要搭配出美味又美觀的擠擠燒,有以下7個小秘訣。

1.搭配肉類,味道會更有層次。肉可以先醃一下,風味更佳。

2.橄欖油淋多一點,不然烤出來容易乾乾的。

3.村井理子建議加顆大蒜下去烤。要用一整顆下去烤的話,只切掉大蒜頭,把皮留著,淋上油烤,很好吃; 當然剝開再烤也可以。

4.雖說這是道非常隨性的料理,但還是要掌握好食材的易熟度。慢熟的食材可以先燙過,或是分段將食材放入烤箱。楊氏診所營養師楊承樺親自烹煮後建議,較硬的食材如紅蘿蔔等可以切小塊一點,較容易熟。

5.記得,溫度別開太高,以免有些食物外層熟了內層還沒。

6.肉擺上烤盤時,可把肉擺到烤盤上面一些,這樣,肉的表皮烤完後會稍微帶點金黃色,增添可口與美觀。

7.想要看起來漂亮的話,村井理子建議先從大塊的食材開始擺。將肉、馬鈴薯等食材擺好後,就用小的食材填補空隙。烘烤會讓食物縮小,不留空隙的話可以提升剛烤好的食材的豪華感。

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