“愛吃愛動” 運動營養師 楊承樺

比橄欖油更能預防心血管疾病

2009年10月30日蘋果日報

食用油中的植物油較少引起心血管病，但美國近年研究發現，屬於中鏈脂肪的椰子油比屬長鏈脂肪的橄欖油更能降低罹患心血管病風險，因椰子油的脂肪較易代謝。楊氏診所院長楊名權表示，人體補充適量脂肪可幫助對抗疾病，而適量椰子油還可助對抗病毒，減少感冒機會，更能輔助減重、對抗手腳冰冷。但若椰子油再加工如椰酥，可能添加其他有害成分，便失去保護作用。報導╱楊琇雯、賴深水 攝影╱施偉平

油脂中若含有飽和脂肪，容易在肝臟轉化成膽固醇，但不會因此出現血栓等，而是膽固醇分類中的好膽固醇比例若偏低，如抽菸、喝酒、太少運動，使得壞膽固醇比例升高，就會使心血管病風險升高。而動物油因屬於飽和脂肪，再加上又是不易被燃燒利用而代謝掉的長鏈脂肪酸，所以吃太多動物油脂是不健康的。不過椰子油雖然也有飽和脂肪，但卻是屬於較容易被人體利用代謝的中鏈脂肪酸，甚至可加速消耗體內其他的長鏈脂肪酸，所以比動物油，若以燃燒代謝速度來看，椰子油比橄欖油更適合需控制體重的人使用。
 

長短鏈影響吸收

油脂成分的長短鏈與人體燃燒利用有關，鏈愈長就表示化學式中的碳原子愈多，選擇攝取鏈愈短的脂肪愈不容易變胖，但是在自然食物中有含短鏈脂肪的種類非常少，只見於高度醱酵的起司。

成分與母乳接近

母乳容易被消化吸收其中一個很重要的原因，就是因為其中的油脂屬於中鏈脂肪，還可改善嬰幼兒的消化吸收功能，更能吸收維生素、礦物質，增加抵抗力。

建議吃法:

可淋生菜水果上

天然椰子油有椰子的香味，除可用來炒菜外，直接淋在生菜沙拉上是最簡單的吃法，或與水果醋混合調成油醋醬再淋在沙拉上。楊名權醫師還說，每天喝一茶匙的椰子油也可以，就像橄欖油的使用方法一樣。

當果醬塗餅乾上

椰子油溶點低，約只有22至25℃，可放在冰箱內變成白色凝脂狀保存，忙碌上班族若早餐來不及吃只能在辦公室解決的話，可在茶水間冰箱冰一小罐椰子油，帶全麥吐司或高纖餅乾去，把凝脂狀椰子油挖一點薄塗在高纖餅乾上當果醬也行，簡單又方便。

提醒你

冰存品質較穩定

椰子油的保存方式和一般油品一樣，要避免光源、熱源，但因為椰子油的溶點比一般油品還低，約只有22℃，台灣天氣潮濕悶熱，所以建議放在冰箱冷藏保存較佳，凝成乳白色狀態後，要使用時再拿出回溫即可。 

醫師說 楊氏診所院長 楊名權

慢性病患特別注意

 

慢性病患如糖尿病、高血壓患者要特別注意攝取油脂種類的選擇，但因椰子油單價較高，若是代謝慢、手腳冰冷、怕胖的人，則可依自己的情況適時選擇其他油品與椰子油替換使用。