“愛吃愛動” 運動營養師 楊承樺

２００５年四月，瑞士科學家發表了一個駭人的報告，他們在經過高溫烹調的澱粉質食物中，如薯仔、麵包，發現了過量的致癌物質-丙烯醯胺（acrylamide），隨後在多個研究中，亦發現相同的結果。於是世界衛生組織在六月底，召集了各國的科學家，討論了今次事件。 

什麼是丙烯醯胺？ acrylamide

丙烯醯胺是一種化學物質，作用是製造潔淨食水和污水的物質，丙烯醯胺亦是製造膠水、紙張和化妝用品的物質，丙烯醯胺亦用來製造建築材料的。

丙烯醯胺的害處 

丙烯醯胺是會令實驗老鼠患上癌症，令多個內臟產生良性和惡性腫瘤，使老鼠患上腦癌、肺癌和皮膚癌等。雖然如些，現今仍未有研究證實丙烯醯胺會令人類增加患上癌症的期會，世界衛生組織評定丙烯醯胺為「有可能」令人類患上癌症。 

生育能力減低是丙烯醯胺的另一個害處，丙烯醯胺會今實驗老鼠的精子數量和活動能力減低。 

神經中毒是唯一被證實會在人類會產生的毒害，長期接觸丙烯醯胺會令腦部受損，產生昏睡、幻覺、記憶力衰退、顫抖等症狀，丙烯醯胺亦會使四肢麻痺、出汗和肌肉軟弱無力。 
那些食物有丙烯醯胺？ 

食物在高溫烹調下會產生丙烯醯胺，但產生過程仍未確實知道，可能會由碳水化合物、蛋白質、脂肪、胺基酸或其他食物成份中形成。 

丙烯醯胺的產生和烹調溫度和時間有強烈關係，只會在120℃或以上才會形成，另外烹調時間越長，產生數量越多。科學家亦發現食物澱粉質含量越高，所產生的丙烯醯胺越多。 

話題： 減肥最輕鬆又有效的運動是啥?

1.每餐餐後散步至少30分鐘 2.每日餐前一小時蹲站至少30下 在對的時間做對的運動，事半功倍！

比橄欖油更能預防心血管疾病

2009年10月30日蘋果日報

 

食用油中的植物油較少引起心血管病，但美國近年研究發現，屬於中鏈脂肪的椰子油比屬長鏈脂肪的橄欖油更能降低罹患心血管病風險，因椰子油的脂肪較易代謝。楊氏診所院長楊名權表示，人體補充適量脂肪可幫助對抗疾病，而適量椰子油還可助對抗病毒，減少感冒機會，更能輔助減重、對抗手腳冰冷。但若椰子油再加工如椰酥，可能添加其他有害成分，便失去保護作用。報導╱楊琇雯、賴深水 攝影╱施偉平

油脂中若含有飽和脂肪，容易在肝臟轉化成膽固醇，但不會因此出現血栓等，而是膽固醇分類中的好膽固醇比例若偏低，如抽菸、喝酒、太少運動，使得壞膽固醇比例升高，就會使心血管病風險升高。而動物油因屬於飽和脂肪，再加上又是不易被燃燒利用而代謝掉的長鏈脂肪酸，所以吃太多動物油脂是不健康的。不過椰子油雖然也有飽和脂肪，但卻是屬於較容易被人體利用代謝的中鏈脂肪酸，甚至可加速消耗體內其他的長鏈脂肪酸，所以比動物油，若以燃燒代謝速度來看，椰子油比橄欖油更適合需控制體重的人使用。
 

長短鏈影響吸收

油脂成分的長短鏈與人體燃燒利用有關，鏈愈長就表示化學式中的碳原子愈多，選擇攝取鏈愈短的脂肪愈不容易變胖，但是在自然食物中有含短鏈脂肪的種類非常少，只見於高度醱酵的起司。

成分與母乳接近

2009/03/31 中時電子報 國人飲食指南要大翻修。目前衛生署訂定的每日飲食指南竟然近廿年未更新！營養學界認為，老掉牙營養觀念早該丟棄，台灣營養學會已擬新飲食指南，建議減少奶類和油脂類攝取，多吃蔬果多運動，才能吃出健康，杜絕慢性病和癌症上身。 目前使用的飲食指南建議，成人每天五穀根莖類吃三至六碗、奶類一至兩杯、蛋豆魚肉類四份、蔬菜類三碟、水果類兩個、油脂類二至三湯匙。台北市立聯合醫院營養部主任金惠民認為，這樣的飲食規畫太簡單，容易誤導民眾。 接受衛生署委託修訂飲食指南的台灣營養學會理事長、台大生技系主任黃青真表示，舊的飲食指南是民國八十年訂定，至今十八年，國人經濟與營養條件、健康狀況已有很大變化，營養需求應配合時代大翻修。新的飲食指南預計今年五月在營養學會年會公布。 衛生署營養健康狀況調查發現，台灣民眾從小學生到老年人，普遍欠缺多種保護性維生素與礦物質，例如Ｂ１、Ｂ２、Ｂ６、葉酸、Ｂ12、鉀、鈣、鎂。中老年人的飲食品質優於青少年，許多人蔬菜、水果、乳品、全穀類攝取量偏低，普遍有鈣攝取不足、肥胖，熱量過剩及營養不均現象。 參與規畫的中研院生醫所研究員潘文涵表示，新版飲食指南還是區分為六大類，但調整份量。例如現在很少人一天會吃三至六碗飯，新指南主張二．五至三碗即可，全榖類應占二分之一至三分之一；奶類建議選擇低脂奶，不習慣喝奶類的人可適度減量。 另蛋白質比重可提高，但應多攝取優質蛋白質或植物性蛋白質，少吃含油高的肉類如五花肉、霜降牛肉等；蔬果每天五份是基本量，高大的男性應增加為九份。過去建議每天兩至三湯匙油，專家認為：「太多了！」應全面減油，以核果、種籽類好油為主。 營養學會強調，新飲食指南顧及個別差異，例如天天運動的大男生和每天坐辦公室的女性營養需求不同，未來將成立網站，民眾只要輸入個人身高體重，即可獲得量身打造的飲食營養指引。 資訊來源: http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/090331/4/1gz3k.html ==================================

以下這篇文章，雖然很老生常談，但許多現代人生活還是並不清楚其中的要訣與好處原因在哪，

這些在減肥的時候也是基本的飲食調整原則之一，以下這篇正好可有個約略說明

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作者：陳雅莉 　出處：康健雜誌 12期 1999/09

有肥胖的困擾嗎？怎麼有人會睡越久，身體越苗條呢？台灣肥胖醫學會理事蕭敦仁解釋，脂肪組織會分泌
瘦體素，用來控制食欲，但如果睡眠時間不夠，瘦體素的分泌就會受到抑制。再者，胃部也會分泌
ghrelin的激素，會刺激食欲。長期睡不好、睡眠時間不夠的人，ghrelin分泌情況會更旺盛，一旦食欲
大增，大吃大喝，當然就容易肥胖。 所以刺激食慾不單單是由心理因素控制，生理因素也佔了極大之一啊!

蕭敦仁表示，人體腦部運作必須靠醣分來維繫，如果睡眠不夠的話，整個人昏沈沈，自然而然，就會想要吃
醣類，來補充養分，而這些都是造成肥胖的原因。因此，想減重者最好睡眠充足，不要熬夜。有名模說，
是靠著睡覺來減肥，果然是有道理的。

由最近的報導指出影響大幅改變的因子包括體重、食物的選擇、睡眠不足，尤其包括對飢餓的感受。我們
時常因為美好的食物，想吃更多而永遠無飽足感

我們的身體依靠許多不自覺的激素調控食物的消耗量。1999 年，研究員發現了造成飢餓強烈感的激素。
在白天的時候，它的濃度在我們的身體裡上升和下降。 雖然我們不能意識到這些高潮和低谷，但他們控
制了我們的行為，或使我們往餐桌移動或讓我們得以繼續我們的生活。

這種強而有力的激素被命名為ghrelin，在印度話中是生長的意思。這種激素的循環反映出複雜的化學信
號交互作用，而科學家現在正在開始解開。在最近兩年， 研究開始指向飲食及生活方式的因素，而這些
因素會改變人體產生的ghrelin和其它與飲食相關的信號。

這項研究結果不僅只是因為求知慾的使然。如同ghrelin 和其他的人體信號之間的關係得到更加的確切
，醫療社區開始考慮新藥物、改變生活方式或是其它能干預暴飲暴食的方法。

腸胃反應

Ghrelin：
1999 年12月Kojima等人發現了一種28個胺基酸所組成的多胜月太，他們把這種新發
現的荷爾蒙稱之為Ghrelin，Ghrelin是由胃所分泌的荷爾蒙，作用也必須經由
Receptor的結合，Ghrelin可促進生長激素的分泌。Tschop等人在大白鼠及小白鼠的
研究中發現，
皮下注射 Ghrelin白鼠的體重會增加，
腦室注射Ghrelin白鼠的攝食量會增加且體重增加。
這個研究顯示，在攝食行為的控制及能量的調節，除了Leptin 之外，Ghrelin也是很
重要的一個荷爾蒙。
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來源：生命經緯

ghrelin 主要是由老鼠及人的胃部細胞所分泌，下視丘也有少量的表現
，和前兩個攝食調控信號產生的方式不同。Ghrelin 是由 28 個氨基酸
所構成，在身體裡面的作用是促進腦下垂體生長激素的釋放，同時也會強
力地刺激食慾而引起進食。

研究顯示將 ghrelin 注射到老鼠的腹腔或腦室中，會使得脂肪的分解減少而導致體
重增加。ghrelin 注射到老鼠腦室中也會增加老鼠的攝食量及體重，且隨著 ghrelin

充電的過程/葉特生
2008-3-6

明明累得要死，睡一覺，就完全恢復精力，這裡面蘊含莫大智慧。

科學家研究發現，睡覺後人體內腎上腺素「可體松」（cortisone）

會大量增加，且醒來後卅分鐘越來越高，而到晚間就寢前通常降到

最低。可體松能幫助身體提高血糖含量，且平衡血壓，以最佳狀態

應付外界壓力，因此入睡時雖身體疲勞，心情沮喪，但起床後身體

會「加速運轉」，出現良性反彈。想不開，愁思百結甚至想自殺的

人，最好先睡一覺，再作進一步決定。

我有個奇怪習慣，每當準備要做一些壓力很大的工作前，都心情很

差，極想睡覺。當我一天到晚在床上呼呼大睡時，就是正經歷人生