“愛吃愛動” 運動營養師 楊承樺

文．黃惠鈴 　攝影．陳怡安

2008/10 康健雜誌 119期

「嗅覺是無所不能的魔法師，」美國作家海倫凱勒曾感性地說，當她想起各種氣味時，鼻腔也充滿了各色香氣，喚起她對逝去夏日和遠方秋收田野的甜蜜回憶。

就像對於童年在鄉下度過的我來說，每當走在路上聞到剛割過草的清香時，總有種置身田野的錯覺，心情剎時平靜，時光也彷佛倒流，我仍是那個恣意奔跑於阡陌之間的小女孩。

但嗅覺的魅力不僅在記憶的探索，更多新的研究發現，氣味會影響身心健康，善用氣味，甚至會讓生活大不同：

一、柳丁香，讓你更平靜

澳洲一項研究指出，聞到柳橙香味、薰衣草香味，會讓人比較不緊張、情緒比較好，而且也比較沈靜。而荷蘭一間監獄在今年初也曾進行4週的實驗，利用空調系統飄送柳橙味，結果發現罪犯竟然變得比較平靜、比較少鬧事打鬥。

二、克制食慾  試試香蕉、綠蘋果

創辦位於芝加哥的「嗅覺與味覺治療暨研究基金會」的美國神經學家賀煦（Hirsch），在一項針對過重者的研究中，當這些過重的受試者忍不住嘴饞時，讓他們聞香蕉、綠蘋果和薄荷，結果和沒聞的受試者相比，比較能減掉體重。

另一項由美國威靈大學作的研究，每兩小時讓受試者湊近鼻子聞薄荷，結果也發現，有聞薄荷的人每天飲食的熱量較低，比起沒有聞的人，幾乎每天可少攝取350卡路里。

記者:邱玉珍

國家衛生研究院研究發現，苦瓜、甘草、紅麴、大豆、綠藻等天然食物，可啟動細胞核中的新陳代謝受體ＰＰＡＲ，幫助人體代謝，改善新陳代謝症候群。

大家都知道多吃蔬果、運動，有益人體健康，卻不知道原因為何。最近幾年，醫界終於找到答案，原來多吃蔬果、天天運動，可活化細胞核中的ＰＰＡＲ受體。國家衛生研究院臨床研究主任蘇益仁表示，ＰＰＡＲ受體是二十一世紀重要發現，它可解決現代人因生活習慣所造成的文明病。

蘇益仁進一步強調，ＰＰＡＲ受體存在於細胞核中，主要是用來調整飢餓、脂肪的受體，平常儲存於肝臟、心臟、腎臟、肌肉等細胞中；它會隨著年齡、飲食過量或是基因差異，降低活性，處於休眠狀態，導致身體無法正常運轉，引發糖尿病、高血壓、高血脂、發炎等症狀。

簡單地說，這些症狀的產生全部跟ＰＰＡＲ受體的活性降低有關。蘇益仁形容，ＰＰＡＲ受體就像一把鎖，需要一把鑰匙重新啟動它；國內外研究發現，原本不活化的ＰＰＡＲ，一經活化，體內壞的膽固醇會變成好的膽固醇，對胰島素不敏感的糖尿病患可降低抗阻。



目前市面上很多糖尿病藥物就是利用此一原理，增加患者胰島素的敏感度，達到降血糖的功效。蘇益仁強調，要重新啟動ＰＰＡＲ受體並不難，只要找到那把鑰匙即可。國家衛生研究院歷經兩年，從一百多種天然食物中，找到五種可活化ＰＰＡＲ的食物，包括苦瓜、甘草、紅麴、綠藻、大豆等，經由動物實驗發現，常食用這五種食材，可調降血壓、血脂、血糖，改善新陳代謝症候群。

減重第一要務

蘇益仁表示，除了上述五種食物可活化ＰＰＡＲ受體，啤酒花、石榴、綠茶、桑葉、紅參、巴拿巴等食材，也具有此功效。既然這些食物可活化ＰＰＡＲ受體，是否平常多吃這些食物，就可改善新陳代謝症候群？答案是，很難。他指出，動物實驗或人體實驗中所使用的劑量，都是萃取食材裡的某種有效成分；民眾要達到功效，必須吃很大的量，才能達到效果。

他建議民眾，想要活化ＰＰＡＲ受體，平常可多運動，多吃深色、味道重的蔬果。國外研究發現，運動可活化肌肉細胞的ＰＰＡＲ，達到降血脂的功效；藏在內臟深處的脂肪，則需靠天然食物啟動。蘇益仁說，無論在人體或動物實驗裡都可發現，ＰＰＡＲ受體一旦被活化，對深層脂肪的改善相當有效，尤其是脂肪肝，效果相當明顯。