年菜烹調選對油 吃大餐脂肪不上身

 

(健康醫療網/關嘉慶報導)過年期間,難免大吃大喝。但是,要如何吃得巧,吃得不會胖;其實,是有撇步的!營養師建議,年菜不只要慎選食材,年菜烹調也要選對油,吃大餐也可以脂肪不上身。

楊承樺營養師表示,隨著生物科技的進步,國內外食品大廠紛紛推出號稱五星、甚至六星的烹調用油品,讓消費者能選購吃得安心又健康的好油;其實,吃對好油,不但能減輕腸胃消化的負擔,還能降低肥胖的風險。

台大醫院營養師吳孟凡指出,油脂可分為飽和脂肪酸與不飽和脂肪酸,不飽和脂肪酸又分為單元與多元,其中以不飽和脂肪酸要比飽和脂肪酸來得健康;而市售烹調用油中,有芥花油、花生油、橄欖油與苦茶油等,其中若是要高溫煎炒,則宜選用芥花油、花生油,若是要涼拌,則應選用橄欖油與苦茶油。

楊承樺則是建議,民眾不妨考慮使用較安定的椰子油取代一般炒菜用油,因為椰子油主要是以中鏈的脂肪酸所組成,油質飽和且安定度高,即使煎煮炒炸都不易變質;而且椰子油裡的中鏈脂肪酸,在體內代謝的方式與一般的食用油不同,因碳鏈較短,身體能夠迅速代謝,不讓脂肪有囤積的機會,甚至可以提高甲狀腺功能,不但享受烹調的美味,更兼顧到了健康。

北醫營養師李青蓉則強調,一天食用油的攝取也有其限制,最好是在三至七茶匙以內,不要過多,否則就難保不胖;所以,在食用油的部份,就是越少越好,另外,在烹調方式上,就不行選用以油炸的方式,多用紅燒、清蒸的方式,才能減少油脂的攝取。

現代人多想瘦,對於油脂往往已到了「聞油色變」的地步;不過,李青蓉營養師提醒,不只是食用油的選擇,甚至是食材的選擇也很重要,如果仍然選擇吃豬腳、蹄膀,也會攝取到過多的脂肪。

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吐司邊熱量高 早餐加蛋有利減肥
 
吐司邊熱量高 早餐加蛋有利減肥
 
健康醫療網/張郁梵報導 2013/11/14
脂肪是許多人的天敵!大家都知道早餐要吃得好、午餐要吃得飽、晚餐要吃得少,但每次一進到早餐店,都會很習慣的點杯奶茶配漢堡或吐司,到底外食族要怎麼選擇早餐,才能吃得飽又不怕胖呢?營養師指出,吐司邊熱量最高,吃吐司時要記得切邊;而早餐吃蛋,可以抑制刺激飢餓感的賀爾蒙,對減肥助益良多!
 
開業減重診所楊承樺營養師表示,早餐的選擇盡量以少油為主,像是大家熟知的漢堡,熱量很高、盡量少吃;而吃吐司和三明治時,除了應減少美乃滋的攝取外,也可向老闆要求切邊,因為吐司邊熱量最高,而全麥土司熱量又比白吐司低。
 
此外,楊承樺營養師強調,來到早餐店,最重要的是需減少加工食品的攝取,像是漢堡肉、蝦排、肉排等,因為這些加工品在製造的過程中,常常會添加很多的化合物,不僅熱量高、對身體的健康影響也很大!因此,建議大家少碰,倘若真的想吃肉的話,可以改選肉片。
 
至於很多人愛吃的蛋餅,就是早餐不錯的選擇!楊承樺營養師建議大家,可盡量選擇蔬菜蛋餅,增加蔬菜的攝取;而雞蛋屬於優質蛋白質,能減少刺激飢餓感的賀爾蒙,國外不少研究也都證實,早餐加蛋,比起麥片、穀類更能抑制食慾,有利減肥。
 
飲品部分,楊承樺營養師建議可選牛奶或豆漿,一方面顧胃、幫助消化,一方面熱量也低;倘若真的很想喝奶茶,也應選擇用鮮奶製成的奶茶,而非奶精沖泡的。提醒民眾,只要謹記以上幾個要訣,便可吃得飽又吃得健康!
 

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防愈減重愈老 補充蛋白質

 

2012年08月01日  
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怎麼變瘦了,但臉也變老了?(設計對白)

營養師楊承樺指出,每4位熟女或輕熟女,就有1人在減重時出現皮膚粗糙的困擾,提醒若想避免愈減愈老,在減重同時,應適量攝取蛋白質如豆腐、卵磷脂如蛋黃、植化素如蔬果,及好的油脂如橄欖油,並搭配一周3天、每次30分鐘、心跳數達130的運動,可提升新陳代謝、幫助皮膚抗氧化。 報導╱林明佳 攝影╱吳朝奎

楊承樺營養師指出,門診常見錯誤的減重方法,如激烈節食、吃網路流傳的減肥菜單,往往會使攝取熱量不足、營養不均,導致皮膚粗糙,還可能產生掉髮變嚴重、精神差、女性胸部縮水等後遺症。減重門診醫師楊名權則說,每天攝取熱量不宜過低,以免影響新陳代謝,可將體重×(15~20)=每天至少需攝取卡路里,如體重100公斤者,則每天至少需攝取1500~2000卡。 

這樣吃

 

4份動物蛋白

一天吃3~4份動物性蛋白質,1份相當於1顆蛋或3指寬肉類,蛋還含有豐富卵磷脂,要選水煮蛋、茶葉蛋、蒸蛋等,不要選經過加工的皮蛋、鹹鴨蛋;肉類則選脂肪含量較低者,包括魚肉、雞胸肉、雞腿、海鮮如蝦、貝類等。 

4份植物蛋白

植物性蛋白質一天也要攝取4份,主要來源為黃豆類如豆漿、豆腐等。另五榖類也有少量植物性蛋白質,1盒十字豆腐約有2份、1杯240c.c.豆漿約有1份,約喝2杯豆漿加上1塊豆腐即足夠,豆漿可選無糖或微糖,減少熱量攝取。 

每天5份蔬果

蔬果含有許多維生素、植化素,可幫助身體及皮膚的細胞對抗自由基傷害,可多元攝取各種顏色鮮豔的蔬果,如茄子、青椒、紅椒、芭樂、番茄、葡萄等,一天3份蔬菜、2份水果,1份蔬菜約煮熟半碗、1份水果約1拳頭大。 

辨隱藏反式脂肪

100公克反式脂肪含量小於0.3公克以下,就可標示為零反式脂肪,購買時第一步驟看營養標示,看反式脂肪是否標示為0,第二步驟看成分,若有氫化植物油如氫化棕櫚仁油、酥油、植物乳化油、轉化脂肪等,代表含反式脂肪,盡量別購買。 

攝取優質油脂

攝取好的油脂,如烹飪採橄欖油、每周吃2~3次深海魚類如鮭魚、鮪魚等,避免攝取含不好油脂的食物,如餅乾、糕點、千層派、爆米花及乳瑪琳等,以免造成肥胖,且因身體不易代謝壞油,長期還會造成心血管疾病。 

專家說

營養師 楊承樺
與其砸大錢買保養品來保養肌膚,不如從飲食、運動調整。 

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五花薄荷黃瓜捲 帥哥 型男 運動 營養師 楊承樺    

參加蘭帶廚神爭霸戰 的比賽料理之一 
清爽可口的「五花薄荷黃瓜捲
」 

備料:
五花肉:帶皮切0.6~0.8公分厚度
小黃瓜:對切後用削皮器刨4長條片
薄荷葉:每塊五花肉配3大片大薄荷葉
黃檸檬:切成檸檬角
紅甜椒:切塊狀大小
牙籤:4支

煮醬:
味淋:25cc、金蘭醬油:30cc、米酒:10cc、二砂:15ml
高湯(柴魚片:2包、洋蔥半顆、早熟昆布1長條預先煮好):250cc

作法:
1、先將煮醬都放入小鍋開小火放著煮化二砂。
2、將切好的4~6片五花肉、紅甜椒塊放入小鍋中攤平(盡量不堆疊到)繼續小火蓋鍋蓋慢燉25分鐘。
3、摘薄荷葉,沖水洗淨後平鋪於一張餐巾衛生紙上再拿另一張蓋上吸收多餘水分。之後每3~4片疊於一旁備用。
4、洗淨對切後去蒂再用削皮器刨4長條片放於一旁備用。
5、醬煮中的五花肉約煮7~8分鐘後翻面續煮,煮15分鐘左右試嘗醬汁味道後作鹹甜調整。

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今年 幫統一陽光減肥食譜寫的新版減肥菜單出來了,可以到這個網址下載http://www.unisunshine-soymilk.com/index.php/main/cookbook
歡迎分享,或是最近趕快去買低糖無糖豆漿用手機掃描上面的QRcode也可以看到喔!
要吃也要健康地瘦! 燃燒吧! 體脂肪!!!

102年版豆漿減肥法      


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 影劇中心/台北報導 2013年9月6日 17:11
打開網路、報章、雜誌,總是對於對岸稱的80後,我們這裡稱的草莓族,有著許多不算友善的評價。不耐操、沒理想、吃不了苦,是他們經常背負的標籤。但是他們真的是這樣子嗎?或許,是我們沒有仔細的去認識他們。第一眼看到楊承樺,或許會覺得這是一個手無縛雞之力的文弱書生,但是又好像在哪裡見過他。

其實楊承樺在台灣的廣告圈還真的挺有名氣的,一些大品牌的廣告,都邀請承樺過去擔綱演出,像是與孫燕姿合拍的洋芋片廣告,或是按摩椅的父親節廣告。承樺有著一股優雅的氣質,說起話來不急不徐,但是每一句話都能夠針對重點,切中要害。從實踐大學畢業之後,承樺一直秉持著一個想法,把最好的、最健康的生活方式,分享給他周遭的每一個人。所以承樺曾經去過像是花酒藏這些知名的餐廳,透過他的專業知識,告訴來店裡消費的客人們,該如何吃得開心,也能吃得健康。

 

或許是因為學校所學的專業知識,運用到了實際的餐廳料理上,讓承樺開發出了許多網路上被熱點分享的減肥菜單,像是豆漿年輕減重法,就是承樺精心研究出來的菜單。「我們家是個佛教家庭,所以我也更能了解許多吃素朋友們的需求,我認為他們可以吃素,而且還能營養很均衡很健康。」承樺也因為家裡的影響,對於處理一些活魚活蝦,總有些排斥。「上次參加蘭帶廚神爭霸戰,原本想要處理帝王蟹的料理,但是一想到必須把一隻活的帝王蟹弄死,想想還是算了。」就這樣,楊承樺參加蘭帶廚神爭霸戰的時候,總是不同於其他的選手,他喜歡做一些素食料理,剛開始像是柯俊年、黃景龍這些早已經享有盛名的廚師們,對於楊承樺這樣的作法,很是捏一把冷汗,可是沒想到他總是能把營養健康的概念,一點一滴的植入這些以肉食為導向的廚師們的心坎裡。問他為什麼那麼會做素食料理?難道承樺也吃素嗎?「我很喜歡吃肉啊,只是家人比較喜歡吃素食,所以每到了例假日,總會在家裡做些素食給家人吃。」

據說,承樺在比賽所秀出來的料理,有很多都是平常例假日跟家人在家裡頭就每天做的料理。「平常最常做的應該是蛋捲吧,因為蛋本身就是一種營養成分很高的食品,而蛋捲除了可以配合許多食材之外,還能補充吃素所缺乏的蛋白質。」承樺,總是會非常仔細而且認真的解釋著每一個環節。現在白天在光復南路的楊氏診所擔任營養師的承樺,最常聽到客人的說法就是「怎麼連喝水都會胖。」承樺笑著說,只要能夠注意均衡飲食的攝取,加上適量的運動。「肥胖」這兩個字就會越走越遠。而且承樺也不建議,盲目的自己隨便節食減肥,這樣的作法有可能會傷害到身體原有的機能。「找營養師諮商,從生活習慣以及飲食習慣中,慢慢的把發胖因子去除掉,是比較好的方式。」問到承樺將來的規劃,據說他現在正準備朝向中醫的領域邁進,畢竟中醫強調的是醫食同源,這對於擁有豐富的食品營養知識的承樺來說,剛好可以實踐醫食同源這一個理論的奧義。

 

 

原文網址: 追求夢想,不願放手的新世代 醫食家楊承樺 | ETtoday影劇新聞 | ETtoday 新聞雲 http://www.ettoday.net/news/20130816/257787.htm#ixzz2e6MPA6ZC Follow us: @ETtodaynet on Twitter | ETtoday on Facebook


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